近年来生鲜市场可以说是越来越成熟了，而在疫情影响下，生鲜市场也做出改变，超市和餐馆2个制造行业经常互动交流催产了大量的机会。

近年来，伴随着消费升级和新兴购买渠道出现，国内家庭对生鲜的消费需求持续增长，市场规模自2013年以来保持6%以上增速，2019年以突破2万亿元。半成品净菜作为生鲜市场的延伸分支，因其便捷性而颇受年轻群体青睐。作为生活必需品，生鲜商品一直在零售消费市场中占据重要地位。因为品类复杂、保质期短、损耗率居高不下、供应链好坏无法控制等原因，生鲜商品一直门槛较高，被喻为“电商蓝海”。

前不久，零售生鲜食材展（FMR）组委会掌握到，近期现有好几家超市公司引入了餐饮企业的半成品。在其中，物美超市在北京玉蜓桥、田村等5家店面引入了眉州东坡迷你店，并与眉州东坡一起推出了直播间主题活动，根据直播间来市场销售眉州东坡半成品。据统计，本次主题活动中物美现阶段共运营50个SKU，包含川卤菜、食盒、中式点心、半成品菜等。在销售量层面，物美层面仍未表露，但不论是从互动交流量還是市场销售状况看来，的确获得了一定实际效果，收看总数也在多次增长。

在这以前，沃尔玛公布，在北京、上海、广州等大城市，协同西贝、广州酒家、唐宫、上海小南国、云海肴等近30家餐饮连锁品牌推出了每家餐饮企业的广告牌既食菜。据悉，现阶段，既食菜已在沃尔玛进家及沃尔玛京东进家等线上平台推出了近40款质量广告牌既食菜。引入餐馆半成品已变成超市公司的标准配置。除开沃尔玛、物美等超市外，超市发也在积极主动与餐饮连锁加盟知名品牌商谈引入半成品事项。

据超市发层面表露，现阶段已与眉州东坡、花家怡园、俏江南等一些著名连锁加盟餐饮企业达到意愿。此外，许多生鲜配送服务平台陆续推出了半成品。比如，易果生鲜发布的“品牌旗舰店特色美食”频道栏目，大部分为著名餐饮企业的半成品。接着，易果生鲜再一次引入半成品，独家代理发布西贝新产品，包含西贝手扒肉、番茄炖牛腩等广告牌进家时间菜。特别注意的是，伴随着半成品愈来愈多的被谈及，有关现行政策也迈入了进一步的放开。据了解，北京全省区县都早已推出了相对措施，容许餐饮经营企业在确保食品卫生安全的前提条件下，临时在线上和线下市场销售本企业生产加工制做的半成品。除此之外，3月19日，中烹协公布团队餐公司开工手册，明确提出激励餐饮企业推出半成品。

有公开报道称，盒马在年前的数据显示，今年半成品菜比往年销售更加火爆，半成品菜销售金额每周环比增长超过50%，苏宁在1月的年货数据显示，半成品年夜饭礼盒销售环增13倍。

FMR根据移动互联网大数据监测平台Trustdata提供的相关数据显示，今年2月份疫情期间，生鲜电商头部APP的日均打开次数是4.4次，对比闲鱼、淘宝日均打开次数分别为6.8、5.8次，如此高频次的打卡率让生鲜线上化的需求再一次被验证。

Z时代的珠小结，在疫情期间把自己“培养”成了烹饪爱好者，恢复上班后依然保持了在家用餐的习惯。为节省时间，每天下班前她就在线上采购，到家前菜品就能送达。“素菜做起来比较快，荤菜我会选择半成品，热一下就行，方便又好吃。基本上15分钟就能完成2菜一汤，关键味道还很好。”

生鲜电商与餐饮品牌也有了亲密合作的机会。原先没有出售过半成品菜的每日优鲜在今年3月初与西贝达成首次合作，推出第一批“快手美食”蒙古牛大骨、羊蝎子等。餐品一经推出，便成了APP上多日“销冠”。每日优鲜商品中台自营生鲜业务组负责人肖运贵公开表示，快速解决消费者在家吃饭的需求，正成为生鲜电商新的风口。西贝功夫菜负责人孙志刚对外判断，半成品的功夫菜将是堂食和外卖之外的新选择。但由于成品、半成品菜均为冷链产品，在产品包装、运输过程中，对配送能力的要求会更高。

尝到了“快手菜”的甜头，每日优鲜近期还加速了与餐饮品牌的合作，推出了只能在平台才能购买到的独家菜肴。目前平台已经和西贝、权金城、赤坂亭等品牌推出了约41种“快手菜”。相关负责人称，这样独家菜品的研发将成为近期重点。

在半成品品类的丰富性上，盒马、美团等也在各显身手。在盒马鲜生，半成品包含了海鲜、小吃、主食、凉菜和面点，除了盒马工坊，合作方包括北京稻香村、仔皇煲、久久丫、紫燕百味鸡等品牌。美团上的火锅涮菜、虾排、猪排、鸡翅等半成品外卖，更成为疫情期间宅家族的常点之菜。

FMR发现，这些火爆的半成品净菜市场，几乎是针对C端的。半成品本身是个好生意，但具体怎么做有三个关键要素。一是采购成本，如果没有集采能力或者产地控制能力，采购成本会很高，也不能保证量的供应；二是分拣分级初加工，加上配送，是人工密集型的事情，成本高，效率低，需要有效控制；三是用户客群，不同用户的履约要求会有差异。

近期，FMR调研身边的部分同事、亲朋好友，均表示家庭蔬菜购买仍然是以毛菜为主，短期内也不会考虑购买半成品菜。买菜是个高频活动，最终需要消费者买单的话，决定购买行为的，还是成本和便利中间的平衡点，如果这种商业模式，没有带来真正效率的提升和成本的降低，就是伪需求。“普通小白菜两块多钱一斤，而一包净菜要八九块钱，一听价格，人家立马放下了”，他说到。一位业内人士告诉FMR。

FMR通过查阅中国烹饪协会的数据显示，餐饮企业2020 Q1成本中人工占比达到59%，构成主要成本负担。一家200-300平米的火锅店需要8位后厨人员，其中2-3人负责切配、处理菜品，使用净菜可以有效地降低这部分的人力成本。

同时，对于供应链企业而言，通过承接大量的B端订单，进行规模化采购，也能大幅降低其食材成本，进而提高了餐饮企业的议价空间。

除此之外，净菜对于B端企业还有更大的价值。小女当家创始人罗红勇公开表示，“我认为用净菜省的成本，对我们来说甚至是无价的。一是有效避免了食品安全问题，二是降低了餐饮业的管理成本，三是提升了客户体验。这些成本虽然都是隐形的，但却是餐饮企业的核心问题”。

疫情对于饮食行业的影响是毋庸置疑的，但是面对疫情很多人都做出了相应的对策做调整。疫情也已经得到控制，但愿餐饮行业能够重新春暖花开。虽然疫情期间，众多餐企纷纷踏入2C的半成品市场，但这也注定只是特殊时期的过渡措施，毕竟现在看来，2B或许才是净菜行业的未来。