从FMR零售商看超市发展趋势｜清美、成山农场、淘小胖

过去二十年，中国超市行业经历了从黄金发展期到瓶颈期的剧烈转变。大型综合卖场曾是商超王者，但随着顾客消费习惯的改变、电商冲击以及疫情催化，大型综合卖场这种“大而全”的模式逐渐陷入困境。

与此同时，以生鲜为主、注重服务和熟食品质的食品超市却逆势崛起，成为“艰难时期”的绝对黑马，展现出能够颠覆现有市场格局的潜力。

可以说，“超市餐厅化、餐厅超市化”趋势逐渐浮出水面。洞察FMR的零售商发展现状，可见一斑。

淘小胖：用餐饮重构零售逻辑

在小红书搜索关键词“淘小胖”，可以看到上万条关于这家超市的走心评价。

说起“淘小胖”，也许很多人从没听说过这家超市，这是因为淘小胖自开业以来一直保持低调，其创始人也很少出来讲课或者做公开营销。

然而，就是这个众人眼中“不起眼”的角色，成了中国超市零售业的一匹新黑马。淘小胖仅用3年多时间，就在河南的郑州、商丘、安阳等地开设了6家分店。据市场人士透露，淘小胖2024年总营收达6亿元，2025年预计可达10亿元，平均每家店年销额可达1.5亿元以上。

从利润来看，淘小胖2024年实现了1500万元的利润，而其2025年的利润目标则是3000万元，在如今国内经济发展趋缓的大环境下，这种翻番的利润增速不可不谓亮眼。

那么，淘小胖为什么能如此受到市场欢迎呢？

秘诀就在于淘小胖的“食品馆”。

走进淘小胖店堂，扑面而来的就是烘焙的香气和琳琅满目的熟食。烤类区，金黄酥脆的烤鸭、烤鸡泛着油润光泽，外皮酥脆内里鲜嫩，扑鼻的焦香让人直咽口水；卤味区，醇厚的卤汁浸润着牛肉、猪蹄，酱色透亮香气四溢，每一口都饱含老卤的精华；凉拌区，五颜六色的时蔬清爽悦目，赏心悦目的色彩搭配，令人顿时食欲大增。

与传统商超将熟食区作为边缘配套不同，淘小胖将其食品馆作为战略重心。这就是淘小胖的核心策略——用餐饮重构零售逻辑。

目前，淘小胖主要经营2000-5000平方米左右的中型超市，以食品馆为特色，且在生鲜、生鲜加工能力、熟食、餐饮等方面都表现出色。例如，淘小胖单单熟食SKU就达到了千支，丰富了商品种类，营造出烟火气氛围，并成功地将食品潮流本地化。

成山农场：加工区占总面积

三分之一以上

中国超市业态正在发生革命性的变化，这在西安市雁塔区的成山农场曲江店表现得淋漓尽致。

拿成山农场曲江店举例，该店经营面积2200平方米左右，加工区面积达810平方米，占门店总面积的三分之一以上。

一进成山农场曲江店，映入眼帘的是排成长龙的顾客队伍，以及菜品新鲜、种类繁多的商品，周遭试吃的吆喝声更是此起彼伏。这种市井体验感，也让成山农场在本地超市中，被消费者冠以 “西安小胖东来”的美名。

要知道成山农场的创始人刘帅伟是1994年出生的，创业时间短于同行，成山农场能在如此短的时间内获得巨大的市场曝光，重要原因之一就是国内传统商超业态的萎缩，为新业态的萌生释放了机会，而成山农场则是成功抓住了市场的空白期，结合其特定的运行逻辑，占领了一大部分市场的心智。   

例如，成山农场最大的一个标签——生鲜自营占比高达95%，这个数据的确远高于国内很多同行。

“通过将加工品类独立运营，超市避免了蔬果、肉类的同质化价格竞争，转而以口味和品质满足消费者需求。”成山农场董事长刘帅伟说到，“曲江店加工区涵盖烘焙、轻食、小吃、卤制品、熟食、面点等十几个品类，销售额已超越蔬果类。近两年来，我们也加大了在烘焙上的投入。目前来看，烘焙品类的经营已进入轨道，后续新开门店也将作为重点品类进行打造。”

清美：现制现售“品上生活”

首店开业

众人对清美的印象，可能还停留在“小型社区超市”这一概念：下班后，遛个弯捎带去买菜，顺手再买点水果，方便快捷。

但其实，清美已经悄悄进阶PLUS版（增强版），开发出“自己种、自己养、自己采、自己销”的超级自营市场。7月9日，清美首家“品上生活”店开业。5000平方米的大场地，超过6000的SKU，并开设12个不同品类的档口。“品上生活”从老百姓熟悉的清美豆制品、糕点、蔬果，到清美首次引入的现制、现售烘焙、卤味、寿司等产品，全然打破了上海市民以往对清美这位“家门口的老朋友”的原有认知。

清美这家店突出的亮点就是现制、现销，以及熟食区面积超大。烘焙甜品是现场烘焙加工的，还有水饺、面条、烤鸡、肉丸、炒货等也是现场制作，顾客可以隔着玻璃清晰目睹制作全过程，操作卫生状况一目了然，食材及成品也是十分新鲜。

据悉，未来两年，清美计划在长三角核心城市开设20家以上的大型直营门店，单店面积预计在5000-10000平方米，熟食区将是这些店的最大特色。

可见，清美未来也将朝着“超市餐饮化、餐饮超市化”这个方向全面发力。