来源：星巴克供图

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一场豪赌，星巴克高价售卖植物肉产品

“我们店今天的植物肉产品基本售罄。”FMR刚踏入星巴克中建广场店，该店店长就对FMR说，“由于是第一天开卖，我们也没底，基本五款产品各申请2-3份，没想到第一天的销量超出预期，已经接到不少顾客的预订单。”FMR观察发现，这五款植物肉产品，无一例外以“肉糜”形式。在和店长沟通过程中，由于受到技术制约，新款植物肉产品中的肉无法制作成肉块或者肉片，只能是“肉末”。

来源：FMR

对于售价，普通动物肉产品售价在29-39元一份，而星善食主义的植物肉产品价格则为59-69元一份，是普通动物肉产品售价的一倍有余。对于高售价，该店店长表示，由于前期植物肉产品种类少、植物肉产量低等因素，导致植物肉的成本价高，从而影响到终端售价。“我相信未来，植物肉产品的售价将和动物肉产品售价一致，甚至会低于动物肉产品。”该店长表示。

来源：FMR

随后，FMR点了一份新善肉蘑菇谷物碗一份，在食用的时候，FMR几乎吃不出“肉”的感觉，植物肉的味道几乎被调料覆盖。经过仔细辨别后，FMR找到一粒“肉末”，然后用水清洗干净，再次品尝“肉”滋味，口感上更接近麸皮面筋或者是素鸭。

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此外，有顾客直接告诉FMR：“我自己买一份69的牛肉都能够我们家吃两顿了，我买什么不好要买它？”

最近，国内植物肉“风势”渐大

去年在话题上火了一把的“人造肉”、“植物肉”在沉寂了一段时间之后，突然又成了热搜关键词。

除了星巴克，人造肉最近实在火的发烫。本周一肯德基就表示自己的植培黄金鸡块将会首次在国内发售。

来源：肯德基微博

价格可谓十分良心，尝鲜价只要1.99元，5块！不过目前仅限上海肯德基和平店、广州肯德基花城湾店和深圳肯德基阿里中心店，相信杭州上市的时间也快了。

来源：肯德基提供

棒约翰也推出了“未来肉比萨”（目前杭州饿了么上可以点），采用了国内人造肉品牌星期零的黑椒植物牛肉丸，原料肉浆由非转基因大豆组织蛋白、甜菜提取物和椰子油等组成，在志玲看来唯一的优点大概是牛肉丸是零胆固醇，零反式脂肪酸的，想减肥又忍不住的朋友可以尝试。

来源：棒约翰微博

另外像百草味、拉面说……都有推出人造肉的产品。像拉面说的番茄人造肉酱意面不到1分半钟，2万份就被抢光了。

不仅国内，海外早已风靡

在海外市场，植物人造肉已经被加入不少餐厅的常规菜单。

早在2019年4月，汉堡王就在美国圣路易斯的57门店中引进了Impossible Foods公司提供的“人造肉”；8月8日起，其在美国7000多家门店全面推出名为“不可能的皇堡”（The Impossible Whopper）的人造肉汉堡；到11月份，汉堡王又与联合利华合作，在25个欧洲国家的2500多家餐厅推出新款人造肉汉堡。

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同年8月27日，肯德基也开启人造肉产品试点，在美国亚特兰大的一家自家餐厅推出名为“Beyond炸鸡”的产品。据福布斯报道，测试的第一天，这家肯德基的门店可以用人山人海来形容——早上8点已经有大量顾客在门口排队（餐厅上午10：30才会开门），队伍延伸了几个街区，这款产品更在5小时内就被抢购一空。

肯德基的老对手麦当劳则在2019年9月26日起，在加拿大测试一种使用了Beyond Meat植物性“人造肉”的汉堡产品。直至2020年1月，麦当劳宣布，计划将此人造肉汉堡试推计划扩大至52家餐厅，并将时间延长三个月。

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星巴克在进入中国市场前，也已于今年3月在加拿大首次提供了“人造肉”产品，覆盖近1200家咖啡店。这也是继麦当劳、肯德基、赛百味、Carl's Jr.和Hardee's之后，又一家引入Beyond Meat产品的连锁餐饮巨头。

除此之外，必胜客在菲尼克斯试点推出“人造肉”香肠披萨；快餐连锁餐厅Tim Hortons在加拿大销售各种形式的Beyond Meat三明治；White Castle等连锁快餐品牌也在销售“人造肉”汉堡产品。

标准缺失是制约植物肉发展的关键

FMR发现，“植物肉”这个名称在很多消费者眼中并不是健康食品，是有食安问题或隐患的食品，很可能造成“植物肉”的市场培育期会较长。另外，中餐不同于西餐或者西式快餐，中餐有着非常深厚的历史和文化底蕴，有非常多样的烹饪方式和技巧，业态也非常丰富，因此在国内发展人造肉就需要结合更多样的企业需求去定制、研发产品，这对于人造肉企业的技术水平是极大的挑战。

中国食品产业分析师朱丹蓬公开表示，目前餐饮企业推出“植物肉”更多是一个“尝鲜”的过程，在资本端和产业端的推动下，未来将会成为一个风口。如今星巴克、肯德基这类大企业的加持对于该行业会有一定促进作用。但是整体来说，“植物肉”还属于导入期的初级阶段，目前“植物肉”产业还没有相关的标准制定出来，在食品安全等方面都没有经过认证，仍会存在一定风险和质疑。“植物肉”若想健康、快速地发展，相应的国家标准跟上，才能更好地帮助企业拓展市场，帮助消费者更好地接受。